voorgerecht voor 4 pers.
1/2 teentje knoflook, 30 g. rucola, 30 g. verse peterselie, 20 g. pijnboompitten, 2 à 3 eetlepels (olijf)olie, 1/2 theelepel balsamicoazijn, mespunt zout, zwarte peper, 5 trostomaten, 2 bolletjes mozzarella (à 125 g.), staafmixer of keukenmachine.
Voorbereiden:
Knoflook pellen. Rucola, peterselie, pijnboompitten, olie, azijn en knoflook met staafmixer of in keukenmachine tot pesto pureren. Op smaak brengen met zout en peper. Tomaten wassen en in plakken snijden. Mozarella in dunne plakken snijden.
Bereiden
Afwisselend vier plakken tomaat en vier plakken mozzarella dakpansgewijs op vier bordjes leggen. Rucolapesto in midden scheppen.1
Uit: AH 3 Vegetarisch