|
Ingrediënten:
|
5 el olijfolie. 2 rode uien,in ringen. 1 afgestreken el
grofgemalen zwarte peper. 1 volle tl gemalen saffraan of kurkuma. 1 tl
gemalen kaneel. 1 aubergine,overlangs doorgesneden en vervolgens in plakjes
van 1 cm. 4 kleine aardappelen,in vieren. 1 grote bataat,in flnke stukken.
1 rode en 1 groen paprika,zaad verwijderd,overlangs in reepjes van 1 cm.
zout. 6 artisjokkenharten. 125 g haricots verts. 4 middelgrote
tomaten,ontveld en kleingesneden. 1 el tomatenpuree. handvol
snijpeterselie,grofgehakt,plus extra voor de garnering. handvol
korianderblad,grofgehakt,plus extra voor garnering. kleine handvol
rozijnen. kleine handvol gedroogde abrikozen. 85 g ontpitte olijven.
|
|
Bereidingswijze:
|
verhit de olie in een grote pan. bak hierin de uien tot
ze zacht zijn. voeg de specerijen toe en roer om aanbakken te voorkomen.
voeg de aubergine,aardappelen,bataat en rode en groene paprika toe. strooi
er wat zout over.(dit voorkomt dat de aubergine alle olie opzuigt) voeg als
de aubergine zacht wordt alle resterende groenten en de tomatenpuree toe.
overgiet dit alles met water. voeg peterselie,koriander,rozijnen,abrikozen
en olijven toe. breng dit aan de kook en laat alles zachtjes sudderen tot
de groenten gaar zijn en de saus dik en gebonden is,met vetogen bovenop.
garneer met flink veel peterselie en koriander.
|
