Aardappel-bloemkoolsoufflé

Voor 5-6 pers.

Ingrediënten:

1 1/2 kg aardappelen
zout
1 bloemkool
2 uien
20 g boter
200 g Mon Chou
75 g gehakte walnoten
4 eieren
3 el. melk
versgemalen peper

Schil en was de aardappelen. Kook de aardappelen in water met zout in ca. 20 min. gaar. Verdeel intussen de bloemkool in roosjes, was ze en kook ze in een andere pan in water met zout in ca. 15 min. gaar.
Pel en snipper de uien. Verhit de boter in een koekenpan en fruit de uien ca. 5 min. en schep ze met een schuimspaan uit de pan. Giet de aardappelen en bloemkool af en prak ze met een pureestamper fijn of wrijf ze door een roerzeef. Doe de aardappelen en de bloemkool bij elkaar en prak de in stukjes gesneden Mon Chou erdoor. Meng de gefruite uien en de walnoten erdoor. Splits de eieren en roer de dooiers los met de melk. Roer het dooiermengsel door de puree. Voeg naar smaak zout en peper toe. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door de puree.
Verdeel het mengsel over twee beboterde souffléschalen (elk met een inhoud van ca. 1 1/4 liter). Zet de schalen in het midden van een voorverwarmde oven (200 graden Celsius) en bak de soufflé's in ca. 40 min. goudbruin en gaar. Serveer de soufflé's direct.
Lekker met een frisse salade.

Uit: Ontdek Mon Chou. Het Nederlands Zuivelbureau.