Voor 6 - 8 personen
Bereidingstijd: 45-50 min.
Ingrediënten:
450 g prei, gewassen en dungesneden
5 el olijfolie
900 g verse spinazie, gewassen en schoongemaakt,
of 450 g diepvriesspinazie
225 g feta
3 grote scharreleieren, geklopt
150 ml melk
zeezout en versgemalen peper
1 el gehakte dille of venkel
8 lente-uitjes, in plakjes
115 g pijnboompitjes, geroosterd
225 g filodeeg
Sauteer de prei in 2 el olijfolie tot ze zacht wordt. Laat de spinazie op hoog
vuur slinken in een steelpan, giet hem goed af in een vergiet, en druk het overtollige
water eruit.
Prak de feta met een vork in een grote kom en voeg de geklopte eieren, de melk,
dille en nootmuskaat toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg de geprepareerde
spinazie, prei, lente-uitjes en pijnboompitten toe en schep deze door het mengsel.
Leg de helft van de deegplakjes in een vierkant bakblik van 23 cm. Leg ze een
voor een neer en smeer ze allemaal met olijfolie in. Spreid vervolgens de vulling
gelijkmatig over de gebaksbodem. Leg ten slotte de overige deegplakken erop
en smeer ook deze flink in met olijfolie, vooral de bovenste.
Bak de taart 40-45 min. op 190 graden Celsius/gasstand 5 tot de bovenkant goudbruin
en knapperig is. Laat even afkoelen voor je hem met een scherp mes in stukken
snijdt.
Uit: Linda McCartney's beste vegetarische gerechten