Slahartjes met avocado, croutons en blauwe-kaasdressing (Verenigde staten)

Toen ik aan de westkust van Amerika was, ontdekte ik deze heerlijke salade en ik vond hem zo lekker dat ik besloot hem hier op te nemen. Ik maak deze sla vaak als er vrienden komen lunchen.

Voor 4 personen / 15 minuten

croutons, van 4 volkoren boterhammen
40 g vegetarische blauwe kaas
klassieke vinaigrette
2 eetlepels zure room of crème fraîche

3 kleine, mooie slakropjes
2 middelgrote, rijpe avocado's, geschild en van de pit ontdaan
vers gemalen zwarte peper
fijngehakte bieslook voor de garnering

 

Verkruimel de kaas en meng deze goed door de vinaigrette tot hij glad is. Voeg de zure room of crème fraîche toe en breng op smaak met zwarte peper.

Verwijder de buitenste bladen van de slakroppen. Snijd het midden in vieren, spoel ze schoon en dep ze droog. Snijd de avocado in dunne plakken.

Leg op elk bord drie stukken sla en een paar plakken avocado. Schep de dressing eroverheen.Strooi de croutons erover en maak af met zwarte peper en wat bieslook.

 

uit: Linda McCartney's beste vegetarische recepten