De creoolse keuken kwam met de Afrikaanse volken naar Amerika, waar hij z'n eigen karakter ontwikkelde met goedgekruide ingrediënten en pittige sauzen. Jumbalaya is waarschijnlijk het beroemdste creoolse gerecht en als je hem op deze manier bereidt, is het zowel voor het oog als voor het verhemelte een genoegen.
Voor 4-6 personen / 1 uur
Verwarm de olie en laat de ui en knoflook in 5 minuten zacht worden. Voeg het gehakt en de worstjes toe en bak ze tot ze bruin zijn. Voeg daarna de prei, rode paprika, selderij en okra (courgette) toe en roer op een matig vuur tot de groenten zacht zijn maar nog een beet hebben, ca. 4-5 minuten. Voeg het kruiden-specerijenmengsel toe en roer alles goed door elkaar. Roer vervolgens de rijst erdoor tot alles is vermengd. Voeg de tomaten toe en laat het op een laag vuurtje pruttelen, afgedekt, en doe de champignons er na 10 minuten bij. Kook het in totaal 25-30 minuten, en begin met een beetje bouillon en doe er meer bij naarmate de rijst het vocht absorbeert. Breng op smaak met zout, peper en tabasco. Serveer het met gehakte lente-uitjes erover.
|