Was de linzen en zet ze op in koude bouillon. Laat ze 30 minuten zachtjes koken, maar laat ze niet zacht worden. De linzen nemen een groot deel van de bouillon op.
Klop van de mosterd, citroen- en sinaasappelrasp en het sap en de olijfolie een dressing en meng die door de linzen.
Snij de lente-ui in ringetjes en zet die 10 minuten in koud water. Daar worden ze lekker knapperig van.
Snij de kastanjechampignons in schijfjes en bak ze in een koekenpan met wat olijfolie.
Meng dan de lente-ui, de knoflook, de veldsla en de paddestoelen door de linzen. Breng op smaak met gemalen zwarte peperkorrels en dito korianderzaadjes.
De salade lauwwarm presenteren, dan komen de smaken het meest tot hun recht.
Geef er een dikke plak gegrild boerenbrood bij met een flinke laag crème fraîche erop, en het wordt zeer smakelijk.

Wijntip van Hubrecht Duijker

Een rode, fris geschonken Côtes d'Auvergne zou passend zijn, maar die is hier vrijwel niet te koop. Zijn druif, meestal de gamay, vormt de basis van Beaujolais. Kies liefst een Régnié, Brouilly of Beaujolais Villages.