Prei- courgette- en kaasfrittata

60 min. bereiding

Voor 4 pers.

Ingrediënten:

2 el olijfolie
3 stengels prei, in dunne ringen
2 courgettes, in lucifers
2 teentjes knoflook, uit de pers
zout en peper
5 eieren, licht geklopt
50 g. parmezaanse kaas, geraspt
50 g. gruyère, in kleine blokjes

1. Verhit 1 el olijfolie in een kleine pan. Voeg de prei toe en bak al roerend op laag vuur iets zachter. Laat de prei afgedekt 10 min. zacht koken. Voeg courgette en knoflook toe en kook alles nog 10 min. Laat de groenten afkoelen in een schaal. Voeg zout, peper, ei en kazen toe.
2. Verhit de rest van de olie in een pan. Doe het eiermengsel erin en roer goed. Bak de frittata 15 min. of tot hij bijna stevig is.
3. Leg hem 3-5 min. onder een voorverwarmde , de bovenkant moet stevig en goudgeel zijn. Laat de frittata 5 min. staan en snijd hem in punten. Lekker met een groene salade als lunch of lichte maaltijd.

Uit: Het Grote Vegetarische Kookboek. Könemann: 1997.
Bewerkt door: Carel Schouten