Biriyani

4 prs.
ca. 25 minuten bereiden

3 draadjes saffraan of 2 tl. koenjit
zout
3 el. olie
2 uien, in ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
300 g. basmatirijst
200 g. bleekselderij, in reepjes
200 g. winterwortel, in plakjes
200 g. broccoliroosjes
4-5 el. pasta voor biriyani (pot)
2 tomaten, in plakken
4 hardgekookte eieren, in parten
(2 el. fijngehakt korianderblad)

Breng 1/2 liter water met de saffraandraadjes of de koenjit en zout aan de kook en zet het even opzij. Verwarm in een ruime hapjespan of braadpan de olie. Fruit de ui en de knoflook hierin zachtjes 5 minuten. Roer de rijst erdoor tot de korrels rondom glanzen. Voeg de bleekselderij, de wortel en de broccoli toe en bak de groenten 1 minuut mee. Roer de biriyanipasta en het saffraanwater erdoor en breng alles aan de kook. Kook alles, afgedekt, in ca. 12 minuten heel zachtjes gaar. Neem de pan van het vuur en laat hem, afgedekt, nog 5 minuten staan. Doe de rijst over in een schaal en garneer met de plakken tomaat en de parten hardgekookt ei. Strooi de cashewnoten en eventueel de koriander erover.

Uit: Ikea, de vegetarische keuken