Aubergine gevuld met pittig fijngehakt

Voor 4 pers.
1 u. bereidingstijd

Ingrediënten:

2 grote aubergines
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 el zonnebloemolie
2 schaaltjes AH Tivall Fijngehakt (à 175 g)
 2 el Mexican seasoningmix (busje à 100 g, Casa Fiesta)
150 g gemalen oude kaas
1 pak wilde en witte rijst (250 g, Lassie)

platte ovenschaal, inhoud twee liter

Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius of gasovenstand 4.
Aubergines wassen, in lengte halveren en tot ca. 1 cm van rand uithollen (vruchtvlees wordt niet gebruikt). Uien pellen en snipperen. Tomaatblokjes laten uitlekken, sap opvangen. In pan olie verhitten en uien ca. 2 min. fruiten. Fijngehakt en kruiden toevoegen en ca. 4 min. bakken. Tomaatblokjes toevoegen en ca. 1 min. verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Aubergine hoog opvullen met gehaktmengsel en in ovenschaal leggen. Kaas erover verdelen. Tomatensap op bodem van schaal schenken. Aubergines in ca. 40 min. gaar en lichtbruin bakken. Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Aubergines serveren met rijst.

Uit: Receptenkaarten van Albert Heijn