Aardappel-spinazieschotel

Voor 4 pers.

Ingrediënten:

750 g (vrij) vastkokende aardappels in plakjes
1 kg verse spinazie
2 gesnipperde uien
4 el olijfolie
peper, zout, nootmuskaat
1/2 tl Italiaanse kruiden
2 eieren
200 g blokjes jong belegen kaas
100 g plakken belegen kaas
50 g gehakte walnoten of pijnboompitten

Kook de aardappelplakjes in 3 minuten. Verhit 3 el van de olijfolie en roerbak in 3-4 minuten de gewassen spinazie met de uien, peper, zout, nootmuskaat en Italiaanse kruiden. Klop de eieren los met de melk. Neem de pan van de warmtebron. Schep de kaasblokjes en het eimengsel erdoor. Leg de helft van de aardappelplakjes op de met olijfolie ingevette bodem. Schep het spinaziemengsel erop en de rest van de aardappelplakjes. Dek het af met de plakken kaas. Zet het gerecht 20-25 minuten in de oven.
Rooster de noten of pitten in een droge pan en bestrooi het gerecht ermee.

Uit: Floriade 'Feel the art of nature'