Aardappel-erwtencurry met ei

4 personen
ca. 55 minuten bereiden

Ingrediënten:
750 g aardappelen
2 tl bruin mosterdzaad (of mosterd)
2 el olie
2 uien, in stukken gesneden
4 eieren, hardgekookt
2 teentjes knoflook, uit de pers
2 tl geraspte verse gemberwortel
1 tl kurkuma
zout en peper
1/2 tl chilipoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl garam masala
1,25 dl water
100 g doperwten, vers of diepvries
2 el gehakte verse munt

1. Snijd de aardappelen in grote stukken. Verhit het mosterdzaad in een grote pan tot de zaadjes gaan poffen. Voeg olie, ui, knoflook en gember toe en bak dit mengsel al roerend glazig. Voeg kurkuma, zout, peper, chilipoeder, komijn, garam masala en aardappelen toe. Roer tot de aardappelen goed bedekt zijn.

2. Kook de eieren hard in tien minuten. Voeg het water toe en laat de aardappelen afgedekt 15-20 minuten koken; ze moeten net gaar zijn. Roer de erwtjes en de hele gepelde eieren erdoor en laat ze afgedekt nog 3-5 minuten koken; de aardappelen moeten gaar en het vocht moet opgenomen zijn. Roer de munt erdoor en serveer.
Lekker met rijst.


Uit: Het grote vegetarische kookboek. Könemann
Bewerkt door: Carel Schouten