Afslanken
op |
Op deze pagina doe ik elke week verslag van mijn pogingen tot
afvallen. De teksten zijn afkomstig uit mijn updatebrieven (http://www.carelschouten.com/updates/).
De opgegeven recepten en menu's zijn allemaal vegetarisch. Lees en eet
smakelijk doch bewust!
Carel.
Het nieuwe jaar heeft al ruimschoots zijn intrede gedaan en dat houdt in dat heel wat mensen genomen voornemens trachten na te leven. We hebben allemaal kunnen lezen dat een miljoen Nederlanders zijn gestopt met roken, maar dat een derde hiervan hun voornemen inmiddels in de wilgen heeft gehangen. Hetzelfde geldt voor afvallen: men begint er vol enthousiasme aan, maar hoe lang houdt men het vol? Zo heb ik heel gedisciplineerd tegen mezelf gezegd ten minste twee maanden een streng dieet te gaan volgen. En daar heb ik nu, met goed succes mag ik wel zeggen, de eerste week van kunnen wegstrepen. Hierbij word ik gelukkig terzijde gestaan van een inspirerende diëtiste en de goede bloeddruk- en medicatieadviezen van mijn vader. Van maandag t/m gebruik ik producten van Slim-Fast (http://www.slim-fast.com/) van het concern Unilever. Dit zijn maaltijdvervangers die alle benodigde voedingsstoffen bevatten die het lichaam op een dag nodig heeft. Naast die vervangers mag je dan fruit, sla, magere yoghurt eten en moet je vooral veel water drinken. Dit is nodig om overtollige afvalstoffen te kunnen afvoeren. In het weekend mag ik normaal eten, maar dat moet uiteraard wel binnen de perken blijven. Daarom laat ik me voor de in het weekend te bereiden maaltijden inspireren door op het internet aanwezige receptensites. Een leuk vormgegeven pagina is die van de Jojoclub (http://www.jojoclub-afslanken.com/). Als je samen met andere internetters aan het afvallen wilt slaan, kun je terecht op de Yahoo-Group "Afvallen" (http://health.groups.yahoo.com/group/afvallen/). Hier zijn links, bestanden, foto's, berichten en een complete ledenlijst te vinden. Ik zal deze groep binnenkort aanvullen met mijn recepten en handige wenken, dus hou hem in de gaten! Deze week kom ik met een compleet slank vegetarisch diner om de vingers bij af te likken: een lichte salade, een goed gevulde groentesoep, een groentetaart en een romig vruchtendessert...
* Slank vegetarisch diner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/slank_diner_170104.htm
Dat afvallen niet over rozen gaat zal menigeen kunnen beamen. Ik blijf
echter volhouden en put veel steun uit gelijkgestemde, hetzelfde lot beschoren
internetters. Die Yahoo-groep "Afvallen", die ik in de vorige
update aankondigde, zit vol mensen die naarstig op zoek zijn naar het
ideale dieet: lekker en zonder zorgen kunnen eten en tegelijkertijd afslanken.
Helaas bestaan dergelijke diëten niet, of hoogstens ten dele. Bovendien
werken pillen, drankjes en pleisters die in tv-reclames worden aangeboden
echt niet: ik kan inmiddels uit ervaring spreken! Het afvallen wordt echter
een stuk eenvoudiger gemaakt door de maaltijdvervangers die in de supermarkt
verkrijgbaar zijn. Deze week ben ik gestart met Weight Care (http://www.weightcare.nl/),
waarvan ik de repen met hazelnoot en chocolade (ja ik mag weer chocolade
eten!) erg lekker vind. Ook de oosterse rijstmaaltijd is een welkome afwisseling
op de enigszins eenzijdig wordende pastamaaltijden van Slim-Fast. Toch
heb ik met name in de tweede helft van de afgelopen week al weer uitgekeken
naar het weekend: dan mag ik namelijk weer alles eten. Nou ja, met mate
dan. Lotgenoten die willen afvallen kan ik verwijzen naar de website van
Trendystyle (http://www.trendystyle.net/lounge/test/slanke_lijn/).
Hier kun je erachter komen hoe ver je doorzettingsvermogen gaat en hoe
groot de kans is dat je in een dieet een paar kilootjes kwijtraakt.
Ook deze week kom ik weer met een overheerlijk menu uit de slanke keuken:
een mooie soep, een knapperige salade, een hartig hoofdgerecht en een
romig zoet dessert. Dus uitgebreid kokkerellen geblazen, terwijl het aantal
calorieeën binnen de perken blijft. Eet smakelijk!
* Slank Vegetarisch Diner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/slank_diner_250104.htm
Ik heb nu de derde week van mijn dieet voltooid. Dit heb ik gisteren
gevierd met een copieus ogend diner, dat qua calorieën toch binnen
de perken is gebleven. Hieronder volgt in de vorm van een menu een opgaaf
van de betreffende recepten. Allereerst wil ik Modifast
bespreken, nog een product dat door een minimale hoeveelheid calorieën
op korte termijn een slanke lijn mogelijk zegt te maken. Om de een of
andere vreemde reden is de officiële website van dit product momenteel
alleen nog in het Zweeds beschikbaar (http://www.modifast.net/).
Met Modifast gaat men rigoureuzer te werk dan met eerder door mij besproken
afvalproducten. Zo worden alle maaltijden (ontbijt, lunch en diner) vervangen
door Modifast-maaltijden. Zelfs geen fruit, glaasje karnemelk of sneetje
knäckebröd is daarbij geoorloofd. Wel moet er behoorlijk wat
gedronken worden, gemiddeld 1,5 a 2 liter per dag. Men mag water, thee
en koffie, uiteraard zonder suiker, drinken en in beperkte mate light-frisdranken.
De eerste dagen zal men met een behoorlijk hongergevoel te kampen krijgen,
maar dat schijnt na de vierde dag van het dieet te verdwijnen. Deze rigide
vorm van lijnen dient men voor een bevredigend resultaat tenminste twee
weken vol te houden. Na enkele dagen is het op momenten dat men het te
kwaad krijgt geoorloofd een stukje suikervrije kauwgom, een plakje komkommer,
een radijsje, een worteltje of een paar reepjes bleekselderij te gebruiken.
Als men deze eerste periode van twee weken doorstaan heeft kan men het
gewone eten weer langzaam opbouwen. Eerst wordt een Modifast-maaltijd
vervangen door een gewone maaltijd, vervolgens wordt de tweede Modifast-maaltijd
door een gewone vervangen, tot men een aantal kilootjes lichter weer helemaal
van de Modifast af is. Onderzoek, o.a. dat van mijn vader (!), heeft aangetoond
dat dit een effectief dieet is en dat kans op terugval naar het oude gewicht
relatief klein is.
Van een geheel andere aard is het Atkinsdieet (http://www.atkinsdieet.nl/),
waar ik veel van hoor sinds ik geabonneerd ben op de Yahoo-groep "Afvallen".
Dit dieet is ontwikkeld door de Amerikaanse hartspecialist Robert Atkins
(1931-2003) en staat lijnrecht tegenover de tot op heden gangbare diëten.
Kort gezegd komt het er op neer dat je praktisch onbeperkt eiwitten en
vetten mag eten, terwijl je de consumptie van koolhydraten zoveel mogelijk
binnen de perken moet houden. Dat houdt in dat je ongelimiteerd vlees,
vis, eieren, kaas en zelfs roomboter mag eten, maar dat de consumptie
van koolhydratenhoudende producten als aardappelen, rijst, pasta, brood
en suiker uit den boze zijn. Dat wil zeggen dat je een pot mayonaise mag
leeglepelen, zolang je er maar geen patat bij eet. En je kan gerust een
bakje kruidenboter tot je nemen, zolang je er maar geen plakjes stokbrood
bij neemt. Het klinkt toegegeven eigenaardig dat je hiervan kunt afvallen,
maar toch schijnt het zo te zijn. Volgens Atkins heeft overgewicht te
maken heeft met een storing in de stofwisseling. Het hormoon insuline
is hierbij de grote boosdoener. Door een onjuist evenwicht tussen het
eten van koolhydraten en de productie van insuline worden er onnodig veel
vetreserves aangemaakt en ontstaat een vermoeid en hongerig gevoel. Door
het beperken of weglaten van koolhydraten uit de voeding wordt de bloedsuiker
gestabiliseerd, de insulineproductie verlaagd en om af te vallen het belangrijkste:
de vetreserves worden aangesproken. Veel en vet eten is hierbij belangrijk:
als je dat niet doet komt je lichaam in een spaarstand te staan en kun
je zelfs aankomen. Door veel te eten laat je de vetverbranding in volle
gang komen. Op de bovengegeven website kunt u een grote hoeveelheid recepten
vinden die binnen het Atkinsdieet passen. Ikzelf heb echter toch nog mijn
vraagtekens bij het dieet. Zo vind ik het in de eerste plaats een heel
Amerikaanse uitvinding: er zijn nogal wat vetzuchtige Amerikanen, tot
wie ik mij niet wil rekenen, die waarschijnlijk erg gebaat zijn bij een
dergelijk dieet. Voorts gaat het er bij mij nog niet helemaal in dat je
om af te vallen en gezond te worden beter een pakje roomboter kan consumeren
dan een paar mandarijntjes. Nee, laat mij maar lekker versterven met mijn
caloriearme dieet, waarvan onderstaand diner een uitspatting is:
* Slank vegetarisch diner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/slank_diner_300104.htm
08.02.04
Dat ik aan het lijnen ben is voor de meesten van u geen nieuws meer. Wel
zijn er nog altijd niet besproken krochten op het wereldwijde web die
hiermee verband houden. Een voorbeeld hiervan is "Afslanken
Beginthier" (http://afslanken.beginthier.nl/),
een portaal naar talloze, overzichtelijk gerubriceerde websites die verband
houden met afslanken. Naar eigen zeggen genereert het bedrijf Beginthier
dat hierachter zit op alle aangedragen links zo'n 700.000 hits per dag.
Als je geen commerciële bedoelingen hebt kun je gratis een link toevoegen,
mits je op je eigen website een link naar Beginthier toevoegt. Adverteren
voor commerciele activiteiten moet echter betaald worden. Ik vond de links
naar sites over diëtisten, diëtistenorganisaties en sport cq
beweging informatief en handig om op een rij te hebben.
De website "Gezond vermageren" (http://clix.to/gezondvermageren)
is de vrucht van de vlaming Josse over zijn strijd tegen overgewicht,
waarin hij het uiteindelijk voor elkaar kreeg veertig kilo kwijt te raken.
Doordat hij dit grote succes met andere internetters wilde delen is hij
met een eigen website gekomen. Hierop doet hij verslag van zijn levensverhaal,
maar ook door hem toegepaste methodes om af te vallen. Voorts staat de
site vol met informatie over obesitas, hoe men na een dieet slank blijft,
bewegen, recepten en kookadviezen, die men van een diëtiste misschien
niet te horen krijgt. Tot slot is er een speciale kinderversie met leuke
plaatjes.
Onderstaand menu is niet speciaal bestemd voor het verkrijgen of handhaven
van een slanke lijn. Toch is het zeker niet moddervet en kan het best
eens klaargemaakt worden als afwisseling op het wekelijkse 'versterven'.
Het enige vette ingrediënt is misschien de gorgonzola in de salade.
Voor de soep kunt u natuurlijk ook magere melk nemen en dan hebt toch
u een lichtverteerbaar diner op tafel. Smakelijk eten!
* Vegetarisch Diner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/veg_diner_070204.htm
Zoals sommigen van u wellicht gehoord hebben is de Amerikaanse dieetgoeroe Robert Atkins vorig jaar overleden door een val op een met ijs bedekte straat. The Wall Street Journal heeft daarbij vermeld dat Atkins voor zijn dood een hartaanval, hartfalen en te hoge bloeddruk heeft gehad. Dit is naar voren gekomen door een verslag van een medisch behandelaar. Volgens sommigen zou hij tegen zijn dood ruim 117 kilo gewogen hebben, volgens anderen echter minder dan 100 kilo. Stuart Trager, voorzitter van het Atkins Physicians Counsil in New York zegt dat het hartfalen van Atkins was veroorzaakt door een virale infectie, terwijl anderen denken dat het wellicht met Atkins eetgewoonten en dieet te maken heeft gehad. In elk geval is het naar boven komen van deze informatie geen goede reclame voor het Atkins Dieet, een dieet waarbij je (bijna) onbeperkt eiwitten en vetten mag eten, maar het eten van koolhydraten zoveel mogelijk moet vermijden.
Er is goed nieuws voor de vegetarische lijnende internauten! Deze week
vond ik namelijk het Low Fat Vegetarian Recipe Archive
(http://www.fatfree.com/).
Dit archief bevat bijna 5000 vetvrije vegetarische recepten en tevens
informatie over dieten met een laag vetgehalte. De website claimt dat
je geen vegetarier hoeft te zijn of aan een vetvrij dieet hoeft te zitten
om van de gegeven recepten te kunnen genieten. Het is een mooie verzameling
recepten, het is alleen jammer dat er (nog) geen database aan gekoppeld
is waarin je zoektermen kunt ingeven, zoals bij SmulWeb
(http://www.smulweb.nl).
Je moet de recepten dus handmatig doorspitten. Leuk is wel dat je je eigen
recepten kunt toevoegen.
Sinds kort heb ik aan mijn website een speciale afslankpagina
(http://www.carelschouten.com/afslanken/)
toegevoegd waarin ik de verhalen die u in de updates leest over mijn pogingen
tot afslanken bij elkaar plaats. Uiteraard is deze interactief gemaakt
door de nodige weblinks. Dus iedereen die aan de lijn is of dat wil gaan
doen: komt dat zien!
Om te beginnen wilde ik een ieder die van bourgondische salades houdt
met een relatief laag vetgehalte wijzen op de lauwwarme linzensalade
(http://www.carelschouten.com/vegetarian/lauwwarme_linzensalade.htm)
die enkele weken terug in de Trouw heeft gestaan. Het is wel een beetje
een elitair gerecht door moeilijk verkrijgbare ingredienten als Le Puy-linzen
en Toscaanse olijfolie. U kunt natuurlijk ook gewone linzen en olijfolie
nemen. Ook de wijntip van Hubrecht Duijker mag u wat mij betreft aan uw
laars lappen.
Het slanke diner van deze week zit weer vol verrassingen. De cajun bonensoep
is heerlijk pittig, de salade lekker fris, de bolognaisesaus veel lekkerder
en vetarmer dan uit een potje en een toetje om eens goed voor te gaan
zitten.
* Slank Vegetarisch Diner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/slank_diner_150204.htm
Ook al weet ik dat ik me netjes aan mijn dieet houd, is het desalniettemin
erg spannend om naar de diëtiste te gaan en aldaar op de weegschaal
te stappen. Maar gelukkig kan ik tevreden terugzien op twee weken, waarin
ik weer drie en een halve kilo ben kwijtgeraakt. Dit is trouwens mede
dankzij mijn vrienden en familie, die me moed inspreken bij het volhouden
van mijn pogingen tot afvallen en het niet vervelend vinden als ik door
de week een spa rood of cola light neem in plaats van bier of wijn. Ik
ben inmiddels ook een calculerend calorieënteller geworden. Terwijl
ik vroeger slechts een vage notie had van calorische waarden, weet ik
nu van heel wat producten wat er aan energie, vet, eiwitten en koolhydraten
in zit. Daarbij word ik terzijde gestaan door informatieve websites als
die van het Voedingscentrum (http://www.voedingscentrum.nl/)
en Watziterin (http://www.watziterin.nl/).
Voorlopig blijf ik vasthouden aan een afslankschema van maandag tot en
met vrijdag en gewone voeding in de weekends. Het enige is dat ik me in
het weekend soms wel eens schuldig voel, daar ik dan ineens alles mag
eten wat zich aandient.
Daarom is het belangrijk om in de weekends een smakelijke, maar ook gezonde
maaltijd op tafel te zetten. Al een aantal jaar maak ik intensief van
het internet gebruik om aan recepten te komen. Af en toe vind ik weer
nieuwe sites die aan mijn vegetarische behoeften voldoen. Zo ontdekte
ik Vegweb.com (http://vegweb.com/),
een startplaats voor vegetarische en veganistische recepten, artikelen
over vegetarisme en bovendien de faciliteiten om met gelijkgestemde vega-internetters
in contact te komen via mail of chat. Dan is er nog "In a
Vegetarian Kitchen" (http://www.vegkitchen.com/)
met een aantal echt Amerikaanse gerechten, maar dan vegetarische of veganistische
varianten ervan. Leuk vond ik de recepten en ingrediënten voor een
compleet vegetarische barbecuetafel (http://www.vegkitchen.com/grilling.html).
Dat ga ik van de zomer toch eens organiseren in mijn tuintje. Het enige
dat mij ervan weerhoudt Engelstalige recepten ten uitvoer te brengen,
zijn de afwijkende inhoudsmaten. Een omrekentabel blijkt
echter al gauw gevonden te zijn (http://www.jwd.nl/1converter_volume.html).
Voor deze updatebrief heb ik weer een heerlijk vegetarisch diner samengesteld
met een courgettesoep, een verrassende pastasalade, een substantiële
groentetaart en een licht en gezond dessert.
* Vegetarisch Schrikkeldiner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/vegetarisch_diner_290204.htm
Het bezoek aan de diëtiste vorige week stelde me wat teleur: ik
was maar anderhalve kilo afgevallen. In plaats van bij de pakken neer
te gaan zitten, heb ik mij daarentegen met vernieuwde kracht gestort op
de strijd tegen het gewicht. Zo kan ik toch met zekere trots en blosjes
op de wangen zeggen dat ik de afgelopen drie dagen vier keer gesport heb:
drie keer fitness en een keer zwemmen. En als ik de apparaten waarop ik
train mag geloven, heb ik daarmee toch zeker zo'n 2800 calorieën
verbrand! En ik moet beamen dat dit intensieve sporten verslavend werkt:
het zou best wel eens kunnen dat ik na het schrijven dezes op de fiets
spring in de richting van de sportschool om het bloed weer eens flink
door de aderen te laten jagen. Naast mijn dieet, dat ik nu al weer bijna
twee maanden volg, ben ik ook naar alternatieve afslankproducten gaan
zoeken, zoals in "De Tuinen" (http://www.detuinen.nl/).
Daar heb ik tabletten van NuSlank gekocht die de stofwisseling en vetverbranding
stimuleren, maar ook de zoetbehoefte afremmen. En dat kan ik - chocoladeliefhebber
dat ik ben - goed gebruiken. Ik slik de pillen nu drie dagen en kan het
effect er val reeds duidelijk merken. Wel moet ik zeggen dat voor dergelijke
middelen diep in de buidel moet worden getast. Hopelijk kan ik ze dus
op recept van de huisarts krijgen, om mezelf niet op exponentieel stijgende
kosten te jagen. Het Buitenveldertse leven is al duur genoeg: voor een
paar blikjes, maaltijdrepen en een lullig klein zakje sla betaal je op
het Gelderlandplein al snel tien euro...
Het diner dat ik voor deze updatebrief samenstelde heeft een vrij hoog
fusiongehalte: zo bevat de stamppot het beste van de Nederlandse en Indische
keuken. Mensen die hutspot saai vinden, moeten dit recept eens proberen
om de charme ervan te hervinden. De wortelsoep is door de currypasta lekker
kruidig en de salade friszoet en verrassend door de nagelkaas. Voor het
toetje kunt u reeds gestoofde peertjes kopen, die zijn vanaf heden bij
Albert Heijn in een plastic schaaltje verkrijgbaar. Al met al een paar
mooie gerechten met een betrekkelijk laag vetgehalte.
* Vegetarisch diner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/vegetarisch_diner_050304.htm
Graag wilde ik hier iedereen bedanken die mij terzijde staat bij mijn
pogingen tot afvallen. Afgelopen week betrad ik bij de diëtiste de
weegschaal en ja hoor... weer een paar kilo's eraf! Ik haal echter bewust
geen weegschaal in huis, aangezien ik vrees dat ik daar dan dagelijks
meerdere keren per dag op ga staan en op die manier door teleurstelling
gedemotiveerd wordt. Nee, zo eens in de twee weken wegen is meer dan genoeg.
Wat mij ook zeer motiveert, zijn mijn bijna dagelijkse bezoeken aan het
Universitair Sport Centrum (http://www.usc.uva.nl/),
dat zich op vijf minuten lopen van mijn woning bevindt. Dit komt niet
alleen door de grote hoeveelheden calorieën die ik daar verbrand,
maar ook doordat ik merk dat mijn conditie zienderogen vooruitgaat. Ik
kan met minder transpiratie steeds hogere prestaties leveren. Alleen de
buikspieroefeningen, die ik overigens ook hard nodig heb, verricht ik
grotendeels thuis. De matten en logge buikspierapparaten op de sportschool
zijn me niet effectief genoeg. Ik ben sinds kort de trotse eigenaar van
een Abswing, dat zogezegd alle eerder via telsell verkochte
rommel overbodig maakt. De oefeningen met de Abswing zijn goed vol te
houden en concentreren zich alleen op de buikspieren, en belasten niet
de nek of rug. Voor een paar tientjes is het apparaat op het internet
te bestellen.
Vorige week had ik gasten te eten die het liefste vleesgerechten geserveerd krijgen, maar ook grote liefhebbers zijn van de Italiaanse keuken. Daar vlees bij mij "out of the question" is, moest ik het toch op het Italiaanse gooien. Om te beginnen een pompoensoep, die heel smakelijk is, maar door de pompoen ook arbeidsintensief. Bij de betere groenteboer kun je pompoen in stukken of plakken krijgen, maar daar moet natuurlijk wel meer voor betaald worden. Door toevoeging van tivallballetjes - en die zijn echt heel geschikt voor door de soep - kunnen ook de carnivoren aan hun trekken komen. Toevoeging van een scheut droge witte wijn kan de feestvreugde nog verder verhogen. De Toscaanse salade vind ik echt om te watertanden, mede door de kazen en de zoete smaaksensatie, afkomstig van het peertje en de verse vijgen. De pastaschotel is een degelijk Italiaans gerecht en het mascarponetoetje is heel snel te bereiden, maar oogt wel feestelijk.
* Italiaans Diner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/menu200304.htm
Na dit copieuze maal werd het tijd voor iets magerders. De salade anticipeert reeds op de in aantocht zijnde zomer en staat in een handomdraai op tafel. In plaats van een halve krop ijsbergsla kunt u ook een zakje ijsbergsla van 200 gram nemen. En in plaats van kipfilet of oesterzwammen kan een schaaltje pittige tofoestukjes een mooi alternatief zijn. De spaghettimaaltijd is klassiek, maar niet vet. Zeker als u geraspte Slankiekaas ter bestrooiing neemt. Voor een groter smakenpalet kunt u er ook een paar gedroogde tomaatjes door doen. Het toetje is het lekkerst met verse rode vruchtjes, maar als die niet voor handen zijn, kan een blikje (op sap, en dus niet op siroop!) of een pakje uit de diepvries soelaas bieden.
* Slank Diner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/menu270304.htm
De paasdagen kunnen wat mijn dieet betreft maar beter snel vergeten worden.
Het was een aaneenschakeling van copieuze en bourgondische maaltijden.
Vandaar dat ik mij voorlopig weer aan een streng regiem zal houden om
de pondjes die erbij zijn gekomen weer weg te sporten en te versterven.
Tegelijkertijd zet zo'n rigoureuze, weliswaar van korte duur zijnde wijziging
in je eetpatroon je wel degelijk aan het denken. Ik kan toch niet tot
in het einde der dagen aan maaltijdvervangende blikjes en repen vast blijven
zitten? Ik lees daarom op dieetgebied alles wat los en vast zit, en een
van de mogelijkheden die ik voor de langere termijn in ogenschouw neem
is het South Beach Dieet.
Het South Beach Dieet (http://www.south-beach-diet-information.com/)
is ontwikkeld door Arthur Agatston, een in Florida (vandaar de naam van
het dieet) gevestigd cardioloog, die met veel zwaarlijvige hartpatiënten
in aanraking kwam, en voor hen op zoek ging naar een passend dieet. Het
dieet doet in eerste instantie denken aan het Atkinsdieet, dat ik in een
eerdere update reeds besprak. Je mag namelijk in betrekkelijk grote mate
eiwitten en vetten hebben. Het verschil is echter dat koolhydraten in
het South Beach Dieet ook zijn toegestaan, zij het de "goede"
soort. Zo mag je bijvoorbeeld geen wit brood, maar wel volkoren brood
hebben. Je mag geen witte chocolade eten, maar in beperkte mate wel pure
chocolade. Net als Atkins bestaat dit dieet uit enkele fasen. De eerste
fase is de strengste (dus heel veel is verboden), en die moet je zo'n
twee à drie weken volhouden tot je stofwisseling zich op het nieuwe
dieet heeft kunnen instellen. Dan volgt de tweede fase, waarbij je langzaam
aan iets meer mag eten. Deze fase houd je vol tot je op streefgewicht
of je gewilde maat bent gekomen. Daarna volgt de derde, ofwel onderhoudingsfase,
waarin je het meeste gewoon weer mag eten, al moet je de "slechte"
koolhydraten blijven bannen. Deze laatste fase moet je in principe je
hele leven volhouden. Als je echter door een familie- of personeelsetentje
toch de nodige "verkeerde" koolhydraten tot je hebt genomen,
moet je jezelf tijdelijk weer even terugplaatsen in de tweede fase. Ik
heb zo het idee dat het South Beach Dieet gezonder, en makkelijker vol
te houden is dan het Atkins Dieet. Aanstaande vrijdag maar eens vragen
wat mijn diëtiste er van vindt!
Hieronder volgen twee menu's om de vingers bij af te likken. Het Indiase diner bevat een eierschotel die de paassfeer in huis haalt. De pompoensoep is veel werk, maar heeft wel een pittig romige smaak om met voorzichtige lepels van te genieten. De eerste drie gangen zijn behoorlijk copieus, maar het nagerecht, bestaande uit verschillende fruitsoorten, is daarentegen licht te verteren. Behalve als u nogal scheutig bent met slagroom erbij.
* Indiaas diner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/menu100404.htm
Het Italiaanse diner is iets minder machtig. Zeker als u geen pasta door de salade mengt. De bolognaisesaus is natuurlijk vele malen smakelijker dan die uit een potje. Houdt u er wel rekening mee dat de smaak ervan beter wordt als u haar tenminste twee uur laat pruttelen. De courgettesoep is eenvoudig, maar wel lekker romig. Zorg ervoor dat u hem goed pureert met een blender. In plaats van slagroom kunt u trouwens ook slankroom nemen. Als u zo het vetgehalte laag houdt, kunt u er ook nog wel een paar handjes geraspte parmezaanse kaas doorroeren.
* Italiaans Paasdiner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/menu110404.htm
De Vereniging tegen de Kwakzalverij (http://www.kwakzalverij.nl/)
stelt zich ten doel alternatieve behandelwijzen te evalueren en kwakzalverij
in de ruimste zin van het woord te bestrijden. Dit betreft methoden, vaak
door onbevoegde hulpverleners toegepast, waarvan het wetenschappelijk
nut niet is aangetoond. De vereniging probeert hun doel te bereiken door
het uitgeven van een tijdschrift, het geven van commentaar op radio en
tv, het publiceren van artikelen in dagbladen en vaktijdschriften en het
geven van advies aan (potentiële) slachtoffers van alternatieve genezers
en andere kwakzalvers. Voorts tracht de vereniging hun standpunt onder
de aandacht te brengen bij politici en onderhoudt ze betrekkingen met
verwante verenigingen en stichtingen.
Als ik het woord 'kwakzalverij' hoor, denk ik allereerst aan de papiertjes
van profeten en helderzienden, meestal in het bezit zijnde van een of
andere academische titel, die ik met betrekkelijk hoge regelmaat op mijn
deurmat aantref (ondanks mijn NEE NEE sticker!). Gewoonlijk sluis ik deze
berichtjes direct door naar een makker van me, die ze verzamelt en er
inmiddels al heel zijn trappenhuis mee kan behangen. Voor degenen die
nog niet helemaal een beeld hebben van de papiertjes die ik beoog, zal
ik er hier een voor de grap citeren:
"Mr. Mostafa: Bekend Afrikaans medium, vooral
voor zijn doeltreffendheid en zijn werkresultaten. Lost heel veel van
uw problemen op, zelfs de wanhopigste zaken. Directe terugkeer van uw
partner, geliefde en brengt veel tederheid aan. Relatie, bescherming,
sexuele problemen en geluk in slagen van o.a. rij-examen, studie, zaken,
familieproblemen en genezing van alle lichamelijke en morele kwalen.
Gegarandeerd resultaat in 2 dagen. 100% garantie. U die snel resultaat
wilt, kom langs!"
Nu is deze advertentie nog betrekkelijk realistisch en in redelijk Nederlands geschreven. In andere oproepen heeft men het bijvoorbeeld over "morale problemen" en wendt men formuleringen aan, als "lost problemen op, zoals de terugkeer van uw geliefde". Het grappige is overigens wel dat de papiertjes uitgaan van verschillende "goeroes", maar dat de lay-out ervan steeds bijna identiek is (zou er sprake kunnen zijn van een overkoepelende instantie?). Er wordt steevast een vast en mobiel nummer opgegeven en het bericht wordt voorzien van enkele Arabische letters of krabbels, waarschijnlijk om een mystificerend effect bij de lezer te ontlokken. Voorts benadrukt men altijd dat 100% resultaat wordt geboden en de betaling pas na het bereiken hiervan geschiedt. Alleen de tijd die hiervoor benodigd is fluctueert af en toe. Waar Mr. Mostafa binnen twee dagen oplossing van alle denkbare problemen belooft, is dat bijvoorbeeld bij Prof. Halilou al binnen 24 uur het geval. Nou goed, wellicht moet ik de Vereniging tegen de Kwakzalverij of de Consumentenbond er maar eens op uitsturen om een vergelijkend warenonderzoek omtrent deze business te verrichten.
Wat heeft dit te maken met koken en afvallen? Misschien alleen het feit dat een helderziend medium door het aanbrengen van tederheid de bestrijding van overgewicht met ruim 100% kan bewerkstelligen. Zo zijn er ook tal van poeders, pleisters, tabletten en zalfjes op de markt die hetzelfde beloven. De US Federal Federal Trade Commission (FTC) heeft een zevental frauduleuze beweringen opgetekend, die als bedrog moeten worden beschouwd, daar ze op wetenschappelijke gronden onmogelijk waar kunnen zijn. Hieronder geef ik een opsomming hiervan; toelichting op deze beweringen kunt u vinden op: http://www.quackwatch.org/01QuackeryRelatedTopics/PhonyAds/weightlossfraud.html. Dus u die snel wilt afvallen, neem deze claims ter harte...
Frauduleuze claim 1: Veroorzaakt gewichtsverlies van twee pond
of meer per week - gedurende een maand of meer - zonder dieet of lichamelijke
inspanning.
Frauduleuze claim 2: Veroorzaakt substantieel gewichtsverlies onafhankelijk
van wat of hoeveel de gebruiker eet.
Frauduleuze claim 3: Veroorzaakt permanent gewichtsverlies (zelfs
als de consument het gebruik van het middel staakt).
Frauduleuze claim 4: Blokkeert de opname in de darm van vet of
calorieën met als gevolg dat de gebruiker sterk afvalt.
Frauduleuze claim 5: Stelt de gebruiker op een veilige manier in
staat om meer dan drie pond per week af te vallen gedurende een periode
van meer dan vier weken.
Frauduleuze claim 6: Veroorzaakt substantieel gewichtsverlies bij
alle gebruikers.
Frauduleuze claim 7: Veroorzaakt substantieel gewichtsverlies door
het op het lichaam te dragen of op de huid te smeren.
Om deze, inmiddels wat belerende rubriek af te sluiten kom ik met een gezonde, doch voedzame maaltijd uit een inmiddels bijna vergeeld kookboekje. Daar mijn grote steun en toeverlaat Smulweb.nl door financiële problemen uit de lucht is gehaald, ben ik weer aangewezen op die goede oude kookboeken. Maar goed, dat kan ook lekker zijn. Onderstaand diner bevat een Mexicaans, Italiaans en Frans gerecht. Smakelijk eten dus...
* Gezond vegetarisch diner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/menu250404.htm
Er is heel goed nieuws voor de cyberkoks: Smulweb (http://www.smulweb.nl/) heeft haar poorten weer geopend! Even zag het er naar uit dat de website met meer dan 250.000 recepten door financiële perikelen definitief uit de lucht zou gaan, maar nu ziet de toekomst er voor Smulweb weer rooskleurig uit. Nog niet alle functies werken, maar er wordt hard aan gewerkt. We leven dan wel in een tijd van economische recessie, het dichtdraaien van subsidiekranen en "verantwoordelijkheid nemen", maar er zijn dingen die moeten blijven...
Dan wilde ik u nog wijzen op een paar andere interessante receptensites.
Allereerst is er het Belgische EVA (http://www.eva-online.be/php/recepten.html), dat zich
ten doel stelt het brede publiek te in informeren over alle aspecten van
vegetarisme en de belangen te behartigen van de vegetarische of parttime
vegetarische consument. Het initiatief komt van een Gentse studentenvereniging
die begonnen is met het informeren van studenten over vegetarisme. De
vereniging had echter grotere ambities en bundelde de krachten om een
vegetarisch platform voor heel Vlaanderen te kunnen opzetten. Door subsidie
konden ze een website verwezenlijken, maar ook een vegetarische gids en
eigen tijdschrift. Op de website van EVA staan ruim 450 vegetarische en
veganistische recepten. Men kan de recepten sorteren op meerdere criteria,
maar ook kan op ingrediënt gezocht worden.
Bijzonder mooi vormgegeven vind ik " bOOb's vegetarische website"
(http://www.dsv.nl/~b00b/). Men vindt er recepten die door
de webmaster verzameld zijn van het internet, verschillende receptenbladen,
boekjes met vegetarische recepten, vrienden, familie en eigen brouwsels.
Het is mogelijk je eigen recepten te suggereren. Ook kan men op de site
de "harde feiten" lezen over de gevolgen van vleesconsumptie voor de gezondheid,
de portemonnee, het milieu en het algehele dierenleed.
Tot slot wilde ik u wijzen op "In a Vegetarian Kitchen"
(http://www.vegkitchen.com/), waarop vegetarisme-goeroe
Nava Atlas haar recepten presenteert, alsmede handige tips voor vegetariërs
en een opgaaf van interactieve vegetarische forums/fora. Het zou natuurlijk
geen Amerikaanse website zijn als er geen reclame werd gemaakt voor te
bestellen producten, en wel enkele bestsellers van de hand van Nava herself.
Om de rubriek af te sluiten heb ik nog een heerlijk Mexicaans menu te
uwer bereiding. De recepten staan allemaal binnen twintig minuten op tafel,
zijn kleurig, pittig en door de kaas heerlijk romig.
"De Mexicaanse keuken heeft een levendige en veelzijdige traditie. De
smaken en aroma's zijn het gevolg van allerlei geografische en historische
factoren. Het uitgestrekte Mexico wordt gekenmerkt door grote klimatologische
en landschappelijke verschillen, waardoor een grote variëteit aan kooktechnieken
en kookstijlen kon ontstaan. De geschiedenis van het land is mede bepalend
geweest voor de Mexicaanse keuken; de oude tradities van de Azteken leven
er voort naast de invloeden van de Spaanse kolonisten en de moderne, nieuwe
ideeën uit de rest van de wereld.
Ondanks alle regionale verschillen hebben de Mexicanen een ding gemeen:
koken en eten zijn de spil van hun bestaan. Een groot deel van de dag
wordt besteed aan het vergaren van de ingrediënten, de bereiding van het
voedsel en het gezamenlijk nuttigen van de maaltijd." (Veltman Uitgevers)
* Gezond Mexicaans menu
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/menu010504.htm
Vol goede moed had ik een aantal dieetproducten meegenomen op mijn reis
naar Griekenland. Wel, ik kan u verzekeren dat deze gedurende mijn hele
verblijf in de koffer zijn gebleven. De Griekse keuken is zo uitnodigend
gebleken, zelfs voor vegetariers, dat ik er niet omheen kon. Standaard
nam ik altijd de Choriatiki salade, bestaande uit met olijfolie aangemaakte
tomaten, rode ui, olijven, paprika en een stevige plak feta erop. Deze
wordt standaard geserveerd met een mandje brood. Als hoofdgerecht bestelde
ik meestal groenten uit de oven, zoals met rijst en kruiden gevulde tomaten,
paprika's en pepers.
Een keer heb ik in Athene in het heerlijke, maar wel enigszins prijzige
vegetarische restaurant Eden (http://www.edenvegetarian.gr/)
gegeten. Hier kun je van veel Griekse specialiteiten een vegetarische
variant bestellen: aan te raden zijn de groentenspiesen en de vegetarische
moussaka. Deze kunnen worden geserveerd met dolmadakia, met rijst gevulde
wijnbladeren. Een absolute aanrader in dit restaurant is het wortelgebak:
een heel verfijnd en niet al te zwaar dessert.
Wat me in Athene steeds weer opviel is dat er zoveel mensen met obesitas (zwaarlijvigheid) rondlopen. Op een bepaald moment had ik het gevoel dat mijn overgewicht nog best wel te overzien is. Ik vermoed dat het probleem bij de Grieken voortkomt uit een combinatie van genetische aanleg en een zeer gecultiveerde eetcultuur, maar wetenschappelijk staven kan ik dat natuurlijk niet. In elk geval is het in Athene heel eenvoudig om een vette hap te kopen: op veel straathoeken zijn kraampjes waar je van de olie druipende bladerdeegbaksels kunt kopen. Voorts is het me opgevallen dat de Grieken zo lang kunnen tafelen. Tussen negen uur en half tien nemen ze met z'n allen plaats op een terras om de maaltijd pas tegen een uur 's nachts te besluiten. Daarbij bestaat bij de obers de irritante gewoonte alle bestelde gerechten tegelijk op tafel te plempen. Dus wanneer je net aan je salade begonnen bent, wordt de hoofdgang er al naast geplaatst. In elk geval mag ik toch niet klagen. Ondanks dat ik mijn dieet tijdelijk in de wilgen heb gehangen, ben ik in Griekenland toch ruim twee kilo afgevallen. Dit hangt waarschijnlijk nauw samen met de grootschalige voettochten en klimpartijen die ik er gemaakt heb.
Mensen die geïnteresseerd zijn geraakt in de Griekse keuken kan ik de website "Greek Cuisine" (http://www.greekcuisine.com/) aanraden. Hier vindt u een uitgebreide collectie recepten voor Griekse salades, soepen, eier-, groente-, vleesgerechten, pasteien, taarten en nagerechten. En als u plannen hebt naar de Verenigde Staten te reizen, kunt u op deze site gelijk opzoeken waar zich bij u in de buurt een Grieks restaurant bevindt. Dan is er nog de Nederlandstalige website Grieks Koken (http://tzoumas.net/grieks/), waar u terecht kunt voor de meest traditionele Griekse gerechten. Ook op mijn eigen site valt vanaf deze week een splinternieuw Grieks menu te aanschouwen, bestaande uit een kruidig romig soepje, een originele Choriatiki salade, de onvermijdelijke tzatziki, een vegetarische moussaka en een naar traditie mierzoete baklava.
* Grieks vegetarisch diner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/menu290504.htm
Hoe gezond leef ik eigenlijk? Een vraag die ik veel Nederlanders zich
stellen, vaak met een latent schuldgevoel over het gebrek aan tijd en
motivatie om structureel aan de gezondheid te werken. Het is geen verrassing
dat veel Nederlanders te zwaar zijn, en de meesten geen plan de campagne
hebben om daar structureel iets aan te doen. Daarom organiseert de Nederlandse
Hartstichting in samenwerking met TNO de Nationale Gezondheidstest.
Het doel hiervan is de balans op te maken en deelnemers handreikingen
te bieden voor een gezonder leven. Vanaf deze zomer is de test online
te maken op: http://www.nationalegezondheidstestonline.nl/.
De resultaten en conclusies van de test in de afgelopen jaren zijn te
lezen op: http://www.nationalegezondheidstest.com/
Dan is er nog de Supermarktgids (http://www.supermarktgids.nl/).
Deze site is in de eerste plaats bedoeld om de consument te informeren
over voedings- en productinformatie, waarvoor u anders de supermarkt moet
binnenlopen. In de rubriek "schappennieuws" vindt u informatie
over nieuwe producten. Ook geeft de site een overzicht van de mogelijkheden
uw boodschappen via internet te doen en een opsomming van filialen van
veel supermarktketens in Nederland. De site is tot slot uitgerust met
een receptendatabase en een voedingsgids met calorieëntabel.
Met lichte heimwee naar mijn verblijf in Griekenland blijf ik met deze update in de mediterrane sferen. Allereerst een Italiaans menu, dat begint met een salade die door de rucola notig en door de ricotta romig van smaak is. De gevulde aubergines vergen wat voorbereiding, maar behoren wel tot de beste aubergines die ik ooit bereid heb. Tot slot de fruitsalade, die lekker gezond is en met een bolletje light roomijs van Hertog (ja, dat heb je tegenwoordig) ook niet al te vet. Ik adviseer bij deze maaltijd een Chianti Classico. Een uitgebreide webwinkel van Italiaanse wijn is Incontro (http://www.incontro.nl/).
* Italiaans diner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/menu050604.htm
Dan een Grieks menu, dat begint met een watermeloensalade, die bij de hete (hopelijk nog in het verschiet liggende) zomeravonden heel welkom zal zijn. Het hoofdgerecht is stevig en door de kaas en yoghurt lekker romig. Het toetje is klaar in een handomdraai en geeft je toch het idee ergens op een eiland in de Egeïsche zee op een terrasje te tafelen. Neem er een witte Retsina bij, een Griekse harswijn die het bij deze maaltijd goed doet.
* Grieks diner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/menu130604.htm
In mijn strijd tegen het overtollige gewicht heb ik allerlei middelen
aangewend, om uiteindelijk toch steeds weer terug te keren naar de oude
beproefde leefregels: veel beweging en matigen met voeding. Het zijn precies
die dingen, die veel mensen met overgewicht op de lange termijn niet kunnen
volhouden, en er derhalve voor zorgen dat zij weer terugvallen op hun
oude leefpatroon. Daarom zijn er duizenden producten en middeltjes op
de markt gekomen om mensen die dat strenge afslankregiem niet kunnen volhouden
gouden bergen te beloven met minimale inspanning. Nou, ik kan u ook zeggen
dat ik in mijn drang af te vallen ook heel wat van die producten door
al die onwerkelijke beloften heb geprobeerd, en er steeds weer bekaaid
van afben gekomen.
Om een idee te krijgen van de zaken waarover ik het heb, kunt u surfen
naar D I E E T . N L (http://www.dieet.nl/),
een soort webwinkel waar allerhande afslankproducten besteld kunnen worden.
Ik zal er hier een aantal bespreken. Allereerst is er de Abtronic, een
riem met batterij erin die men om de buik, de benen of armen kan spannen,
en door trillingen de spieren stimuleert en traint. Zo kunt u zonder naar
de sportschool te gaan, gewoon op de bank achter de tv gezeten, centimeters
van uw taille verliezen. Dit klinkt natuurlijk heel aanlokkelijk, maar
er is ook een keerzijde: u moet een soort glibberige gel op de riem smeren
die niet fijn aanvoelt. Daarbij kan de abtronic leiden tot pijn en kramp
in de spieren en is het eigenlijk hoofdzakelijk geschikt voor mensen die
al over een niet onaanzienlijke spiermassa en een dunne vetlaag beschikken.
Vervolgens zijn er de afslankpleisters van ti-ji, die men eens in de drie
dagen op het lichaam plakt. Volgens de makers is dit een spectaculair
nieuw afslankproduct dat zorgt voor een vermindering van de eetlust en
een snellere afbraak van vetcellen. Nou, vergeet het maar: ik heb ze geprobeerd
en ben er nog niet eens een ons mee afgevallen. Het enige dat je erover
kan zeggen is dat het mensen met overgewicht die geen dieet volgen van
een schuldgevoel kan afhelpen: "door het opplakken van de pleister
doe ik in elk geval toch IETS aan de lijn". Iets vergelijkbaars kan
worden gezegd over de zogenaamde vetblokkers, pillen die een half uur
voor iedere maaltijd geslikt dienen te worden om daarmee de eetlust te
reduceren en de opslag van lichaamsvet te voorkomen. Het probleem bij
dit soort middelen is dat het lang niet bij iedereen effect heeft en...
je zult steeds vergeten de pillen ook daadwerkelijk een half uur voor
iedere maaltijd te slikken!
De enige producten op bovengenoemde site die gegarandeerd resultaat bieden,
zijn de roeimachine en de crosstrainer. Deze zijn veilig voor de gewrichten,
en bieden maximale calorieënverbranding. Het is alleen jammer dat die
apparaten zo duur zijn. Kunt u het niet betalen? Het fitnesscentrum bij
u in de buurt heeft deze apparaten beslist.
Vorige week kookte ik voor een vrolijk gezelschap een Amerikaanse feestmaal, dat weliswaar copieus was, maar toch gedoogd kon worden daar ik het op zaterdag organiseerde, en in de weekends heb ik vrij van mijn dieet en mogen de remmen lekker los. De maaltijd begint met een broccoli-pompoensoep, die heerlijk is, maar wel erg machtig. Ik kan u derhalve aanraden er voor het serveren nog een flinke scheut bouillon door te roeren. De soep kan overigens worden "opgeleukt" met tivall saté- of groenteballetjes. De salade is snel klaar en heel verfijnd. Zorg er wel voor dat u rijpe, zachte avocado's neemt. In plaats van slahartjes kunt u ook "Little Gems" nemen, dit zijn kleine slakropjes die sinds kort bij Albert Heijn verkrijgbaar zijn. De Creoolse groentenjumbalaya bevat veel contrasterende smaken. U kunt de scherpte bepalen door de hoeveelheid cajun-kruiden die u erdoor roert. Het marshmellow dessert pakte als een verrassing uit. Ik dacht mij mezelf: dit wordt een wild experiment en het kan wel eens niet zo goed ontvangen worden. Toch was dit het gerecht dat als eerste was opgesnoept.
* Amerikaans feestmenu
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/menu%20030704/menu030704.htm
Wellicht zijn er abonnees die denken: "oh, daar komt-ie weer met zijn vegetarische recepten! Geef mij maar een lekker stukje vlees!" Nou, die mensen zou ik graag eens sturen naar de website van het Vlaamse "Ethisch Vegetarisch Alternatief" (http://www.vegetarisme.be/). Daar staan niet alleen de beweegredenen om op een vegetarische levensstijl over te stappen (en daarmee wordt niet per se bedoeld dat je NOOIT meer een stukje vlees eet), maar ook een selectie haute cuisine vegetarische recepten, een vegetarische restaurantgids voor Vlaanderen en Brussel en tal van richtlijnen voor een gezond leven als vegetariër of veganist. Bovendien kun je je intekenen op gratis webmail! Als iemand van u vegetarische kooktips heeft, dan kunnen die vanaf heden aan mij worden verzonden naar: carel@vegetarisme.be.
Van een vorig feestmaal heb ik opgestoken dat het belangrijk is de maaltijd niet al te zwaar te beginnen. Hierbij is het van belang niet alleen op de ingrediënten, maar ook op het volume te letten. Zo had ik laatst als voorgerecht een pompoensoep, die wel heel smakelijk was, maar tegelijk nogal zwaar doordat hij tijdens het lange koken was ingedikt. Een simpele oplossing is dan vlak voor het serveren er een flinke scheut water of bouillon door te roeren, maar dat was toen niet in me opgekomen. Het onderstaande Franse diner bestaat uit een vrij lichte soep, die zeer smakelijk wordt door de zelfgemaakte 'pistou' (Frans voor pesto). De spinaziestamppot is eenvoudig, maar door de gedroogde tomaatjes en geitenkaas rijk en romig van smaak. De ingrediënten van het nagerecht zijn nogal divers (zoet, zuur en pittig), maar die blijken wonderwel bij elkaar te passen.
* Frans diner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/menu100704.htm
Vorige week had ik weer de nodige gasten over de vloer, bij wie ik mijn grote voorliefde voor kaas kon uitleven. Tegelijk heb ik geprobeerd, in elk geval de eerste twee gangen, licht en gezond te maken. De soep is eenvoudig, maar door de verschillende kruiden en de zelfgemaakte knoflookcroutons erg bijzonder. De rucolasalade vergt enige kookkunsten, maar is wel heel erg rijk en lekker. Het hoofdgerecht, een Italiaanse moussaka (hetgeen feitelijk een contradictio in terminis is), ziet er in een stevige ovenschaal majesteitelijk uit. Bovendien is hij door alle groenten heel gezond. In plaats van Quorn gehakt kunt u natuurlijk ook gewoon gehakt nemen. Het nagerecht was misschien wel het summum van de maaltijd. Ik kan me niet herinneren dat ik ooit zo'n lekkere chocolademousse geproefd heb, en daar was ik natuurlijk toch wel een beetje trots op! Ik kan u aanraden voor de mousse Italiaanse bitterkoekjes van Sapori te nemen, die hebben ze in elk geval bij de grotere filialen van Albert Heijn.
* Italiaans feestmaal
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/menu240704.htm
Sinds kort ben ik als vertaler actief voor Animal Freedom (http://www.animalfreedom.org/).
Dit is een stichting die zich hard maakt voor de rechten van het dier.
Zo stelt zij dat dieren een vrijheid gegeven moet worden, zoals de mens
die onvoorwaardelijk geniet. Met name de misstanden in de bio-industrie
worden hierbij ter argumentatie aangedragen. Op de website van Animal
Freedom is ook de proclamatie van grondrechten van het dier te vinden,
reeds in 1978 opgesteld door La Ligue Interantionale des Droits de l'Animal
en de belangengroep Rechten Voor Al Wat Leeft.
De website stelt niet in zoveel woorden dat vlees of vis eten in alle
gevallen verwerpelijk is, maar roept onbekeerlijke vleeseters wel op over
te gaan op biologisch vlees van de "groene" slager, vlees van
dieren die meer van het leven hebben gezien dan een veel te kleine, uit
draadgaas bestaande wachtkamer voor het abattoir. In mijn vertaling (http://www.animalfreedom.org/russian/meat.html)
"Mag de mens dieren eten" wordt de lezer door beschrijvingen
van tal van misstanden met zachte druk bewogen af te zien van vlees uit
de bio-industrie.
De website Leren.nl, het startpunt voor kennisbronnen over tal van onderwerpen en gratis online cursussen voor studie en werk, heeft ook een culinaire pagina (http://www.leren.nl/rubriek/vrijetijdsbesteding/culinair/). Dit is een verzamelplaats van diverse kook- en receptenlinks. Hiertoe behoort niet alleen Smulweb, maar ook vele andere culinaire websites, zoals "Lenny's Afrikaanse Keuken" (http://users.raketnet.nl/ldekker/alles-afrikaanse-recepten-startpagina.htm), met heerlijk uitziende couscous- en rijstgerechten, maar ook salades, soepen en exotische desserts. Er zit geroosterd lamsvlees en viscurry bij, maar toch ook het nodige op vegetarisch gebied. De recepten worden aanlokkelijk gemaakt door kleurige foto's. Voor wie dichter bij huis wil blijven, kan ik de "Hollandse Pot" (http://www.hollandsepot.dordt.nl/) aanraden. Deze website wil er op wijzen dat Nederland weliswaar vele culturen in zich heeft opgenomen, maar dat het tegelijkertijd toch ook een eigen traditionele keuken heeft. We vinden hier dan ook recepten uit grootmoeders tijd: bruine bonensoep, stamppot, boerenkool en griesmeelpudding. Nog niet iets voor deze nazomerdagen, maar wellicht wel voor de intredende winter die over een aantal maanden weer voor de deur staat...
Onlangs heb ik op Google een interessante functie ontdekt, namelijk de mogelijkheden om op plaatjes te zoeken (http://www.google.nl/imghp?hl=nl&tab=wi&q=). Je tikt bijvoorbeeld het woord "appel" in, en prompt krijg je pagina's vol uit te vergroten thumbnails met foto's en kunstwerken van appels: goudrenetten, jonagolds, granny smiths, golden delicious en noem maar op. Deze manier van surfen schijnt al langer te bestaan, maar voor mij was het toch echt een eye-opener. Zo vond ik in een handomdraai een passend plaatje bij het voor deze update geselecteerde Italiaanse diner: je tikt gewoon "Italy" in en er rolt meteen een mooie foto van de dom in Florence uit. Heel passend bij zo'n hemels maal als het onderstaande.
* Italiaans diner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/menu070804.htm
Als ik in den vreemde ben probeer ik mij, indien de tijd dat toelaat,
te conformeren aan de plaatselijke eet- en drinkgewoonten. Nu is dat met
mijn vegetarisme niet altijd even eenvoudig. In Finland houdt men bijvoorbeeld
bijzonder van rendiervlees en ander plaatselijk wild, terwijl men op feestdagen
ook paaslam of grote plakken gekookte ham serveert. De visetende vegetariër
heeft het in Finland echter heel gemakkelijk door de ruime keuze aan visgerechten,
waarvan zalm (lohi), meerforel (siika), regenboogforel (kirjolohi) en
Baltische haring (silaka) de bekendste zijn. In de zomer schijnt u ook
beslist de rivierkreeft (rapu) te moeten proberen, heb ik me door een
kok laten vertellen.
Toch blijkt ook de visloze vegetariër in Finland - tenminste in Helsinki
- niet te hoeven verhongeren. Het aanbod aan verse groenten is opvallend
groot, in acht nemend op welke breedtegraad Finland ligt. De nadruk ligt
desalniettemin op stoofschotels met wortel, kool, koolraap en bieten.
Een veel gebruikt kruid is verse dille, in dit laatste zien we een nauwe
verwantschap met de Russische keuken. Verder kan men in de bakker vragen
naar "kalakukko", brood dat met aardappels en paddestoelen-ragout
gevuld is. Voor het onderstaande vegetarische diner heb ik me o.a. laten
inspireren door recepten op de Finlandsite (http://www.finlandsite.nl/),
het eerste portaal voor de Finlandganger, en een collectie vegetarische
Finse recepten van het Amerikaanse Recipezaar (http://www.recipezaar.com/r/245/169).
* Fins diner
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/menu161004.htm
Tijdens mijn laatste verpozen in Rusland ben ik door vrienden onthaald op een fantastisch diner. Het is in Rusland het gebruik alle gangen tegelijk op tafel te zetten, zonodig op rechauds. Een gebruik dat ik in het begin van mijn kookcarrière enthousiast heb overgenomen. De aanblik van zo'n gevulde tafel met zoveel verschillend gekleurde gerechtjes en schaaltjes kan mijns inziens hetzelfde esthetische genot oproepen als de aanblik van een schilderij. Het jammere is alleen dat ik op het moment met oppervlaktebeperking qua woning en tafel te maken heb. Toch zou ik nog eens graag een mooie gevulde Russische tafel willen organiseren (hint hint!). Een voorstel tot gerechten daartoe heb ik reeds gereed. Ik heb daarbij een zo breed mogelijke greep uit de Russische keuken proberen te nemen: bietensoep, pannenkoekjes, kool- en paddestoelpasteitjes en vruchtenlekkernijen. Geheel in stijl overigens met de Russische tak van de International Vegetarion Union (http://www.ivu.org/history/societies/russia.html). Mocht iemand zich geroepen voelen een dergelijke tafel in het kader van een feestelijke gelegenheid (mede) te organiseren, dan hoor ik dat graag! Uiteraard kan er dan gesproken worden over aanvullingen met vlees en vis.
* Russische tafel
- http://www.carelschouten.com/vegetarian/Russische_tafel1.htm
INTERESSANTE LINKS
* Wat zit erin?
- http://www.watziterin.nl
* Voedingscentrum
- http://www.voedingscentrum.nl
* Becel
- http://www.becel.nl
* Jamie Oliver
- http://www.bbc.co.uk/food
* Kritische kijk op diëten
- http://www.skepsis.nl
* Overgewicht (VU)
- http://www.overgewicht.org
* Vechten met bacteriën
- http://www.bac-vechten.nl
* Amerikaanse voedingsite
- http://www.nutrition.gov